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過(guò)了臘八就是年！臘八粥、臘八蒜有啥講究？正確打開(kāi)方式→

2025-01-07

“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”。1月7日（臘月初八）是中國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)臘八，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開(kāi)。“紅紅火火過(guò)大年”就此開(kāi)始倒計(jì)時(shí)，不同人群喝臘八粥有哪些講究？綠油油的臘八蒜為啥有益身體健康？這篇文章，和家人分享↓↓

一、臘八粥
俗話說(shuō)，“臘七臘八，凍掉下巴”。此時(shí)，氣溫幾乎是一年中最低的時(shí)候，熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，在天寒地凍的嚴(yán)冬，既能驅(qū)寒，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。

“臘八到，粥飄香。”大米、小米、糯米、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、花生、桂圓……臘八粥的原料究竟怎么選？不同人群有不同的配方↓

主料選擇
糯米：固腎氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，可緩解腹瀉癥狀，推薦早上喝，便秘、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以選擇糯米糊。
粳米：最適宜做臘八粥的底子，但血糖偏高人群除外。
糙米：適合糖尿病人食用。
黑米：糙米的一種，含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果。
小米：有安神作用，適合失眠、胃熱人群，推薦晚上食用。
大米：適合胃寒人群。

配料選擇
紅豆：赤小豆健脾利濕、祛水腫，可以養(yǎng)護(hù)心臟。
綠豆：有清熱、解毒、利濕功效，臘八粥加入少量綠豆可以中和其他粥果溫性，但血糖高的人不宜食用。
豌豆：性平和，適合脾胃虛弱的人群，三高人群也可以吃。

粥果選擇
花生：有滋陰養(yǎng)血、活血化瘀的作用，心血管疾病人群可選擇花生，但患有高血脂、脂肪肝、較胖人群要少吃。
紅棗：補(bǔ)氣、生痰濕，較胖的人群不宜吃紅棗。
白果：對(duì)心、腎補(bǔ)養(yǎng)效果好，心血管疾病人群可以選擇白果，但需要注意的是，成年人一天最多吃7粒，如果給小孩吃，可以將芯去除。
銀耳：銀耳補(bǔ)五臟，還有輔助降血糖作用，適合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。
葡萄干：含有白藜蘆醇，可以起到抗氧化、養(yǎng)護(hù)心血管的作用，適合高血壓患者。
桂圓：桂圓肉可以補(bǔ)心血，桂圓多糖對(duì)糖尿病患者有好處，可挑選藥性成分高的桂圓。
核桃：核桃皮味苦，放在臘八粥中會(huì)影響口感，建議直接撒在粥面上作為點(diǎn)綴。

二、不同人群有講究！臘八粥你喝對(duì)了嗎？01糖尿病患者：做法、吃法都有講究
很多糖尿病患者認(rèn)為，喝粥會(huì)影響血糖，所以不敢喝。其實(shí)，糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下，可以適量食用臘八粥，但做法有以下3個(gè)講究↓

增加粗雜糧比例
用雜糧和大米一起煮粥可以減輕粥對(duì)于血糖的影響。建議糖尿病患者用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥，粗雜糧比例最好占1/3～1/2。

添加豆類食物
一同進(jìn)食黃豆、黑豆等豆類和谷類食物，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)利用率。另外，豆類食物中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸，在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后仍有很多保留，這些物質(zhì)會(huì)減慢淀粉的消化速度。
嘗試菜粥或肉粥
蔬菜中富含膳食纖維，可以降低粥的血糖指數(shù)，肉類中富含的蛋白質(zhì)也可以延緩對(duì)食物中糖分的吸收。煮粥時(shí)，可以放入一定比例的蔬菜、瘦肉，比如：香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等。

想喝“控糖”粥，記住4個(gè)小竅門
除了以上技巧，還有一些小竅門可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時(shí)，更好地控制血糖。
1.喝粥不要太快：喝粥的時(shí)候應(yīng)該放慢速度，并搭配其他食物一起進(jìn)食。這樣可以延緩食物進(jìn)入腸道的時(shí)間，減慢吸收速度，從而減輕喝粥對(duì)于血糖的影響。
2.盡量避免喝餐館售賣的粥品：一來(lái)這樣的粥大多經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮，糊化程度較高；二來(lái)這樣的粥有可能為了追求口感，額外添加糖、鹽等調(diào)味品，無(wú)形中增加了精制糖和鈉鹽的攝入量，不利于控制血糖。
3.煮粥時(shí)不要加堿：很多人認(rèn)為，加堿能讓粥更黏稠。但是煮粥時(shí)加堿，很容易增加食材中淀粉的釋放量，加劇淀粉的糊化作用，會(huì)讓餐后血糖升高更快。
4.控制煮粥時(shí)間：將全部食材煮熟即可，不要過(guò)度熬煮，以免增加糊化程度，不利于控制血糖。

02老年人：可多放點(diǎn)大豆
老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品。而且晚上喝粥，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)。

03.中青年人：多放些不同的米
中青年人工作量、活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高。許多中青年人應(yīng)酬多，飲食中碳水化合物的來(lái)源越來(lái)越少，不符合《中國(guó)居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

04.孕婦：適宜香軟臘八粥
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐；孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加；孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。

05.兒童：原料盡可能豐富一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以實(shí)現(xiàn)膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來(lái)，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人。谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多吃些粗糧類食物，有利于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣。

三、臘八蒜
在我國(guó)北方，還有在臘八節(jié)用醋泡大蒜的風(fēng)俗。按照老講究，臘八這天，把蒜剝了皮腌到醋里封口后，避免陽(yáng)光直射，直到蒜變成綠色，到了“破五”那天蘸餃子吃。

臘八蒜為什么是綠的？是不是發(fā)霉變質(zhì)了？實(shí)際上，臘八蒜在腌制過(guò)程中，先生成一種藍(lán)色素，后生成一種黃色素，兩種色素“一拍即合”，混合后便成了綠色。

專家表示，臘八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好處，但是又不像生蒜那么刺激，還不含額外添加的糖和鹽，無(wú)論是單吃還是作為配菜都不錯(cuò)。此外，臘八蒜不僅可以提高機(jī)體免疫力，讓你遠(yuǎn)離感冒困擾，還能有效防止腸道傳染病。

如何泡出色澤翠綠的臘八蒜？這4步快記下來(lái)↓
1.選醋，陳醋和香醋泡的蒜口感不脆、顏色不綠，推薦選擇米醋，泡出的蒜顏色翠綠、香脆可口，口感酸辣適度。
2.選蒜，推薦選擇紫皮蒜，不僅好剝皮，泡出來(lái)的蒜口感更香脆、顏色翠綠。
3.剝蒜，要注意不要有破損或劃傷，將其完整泡入罐中。
4.泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋沒(méi)過(guò)大蒜即可，在臘八前后泡上，過(guò)年就能吃上，還要注意避免接觸高溫。

臘八蒜怎么吃更健康？
①佐餐時(shí)每次食用3~5瓣，建議1~2個(gè)月內(nèi)吃完。
②取臘八蒜時(shí)使用新筷子，避免沾水或油，儲(chǔ)存時(shí)建議放到冰箱里。
③去年腌制的臘八蒜，今年不建議再食用。
小提示：腹瀉、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群，不宜食用臘八蒜哦~

又是一年臘八到
愿你平安喜樂(lè)，萬(wàn)事“粥”全！

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